Ingredientes: (para 2 personas)
- 200gr de alubias blanca.
- Media oreja de cerdo.
- 2 hojas de laurel.
- 1 zanahoria.
- Media rama de apio.
- Un trocito de puerro.
- Media cebolla.
- 1 tomate maduro.
- Un chorizo.
- Una cucharada de pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Lo primero que haremos será poner en remojo las alubias la noche de antes. Lo suyo es que estén en remojo entre 8 y 12 horas. Esta receta de puede hacer con alubias de bote, si las hacéis así, este paso nos lo saltamos.
Cuando vayamos a cocinarlas, escurrimos las alubias y enjuagamos y las ponemos en la olla express con la oreja y las dos hojas de laurel, y las cocinamos 15 minutos desde que empiece a soltar vapor, manteniendo el fuego bajo. Nosotros teníamos la oreja ya cocida, por eso no la añadimos a la cocción.
Mientras preparamos el resto de la receta. Picamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio y lo sofreímos con aceite de oliva y sal hasta que esté ponchado. Añadimos el pimentón, sofreímos bien y añadimos el tomate rallado, mantenemos el fuego medio-bajo.
Escurrimos las alubias y la oreja y conservamos el caldo de la cocción. Troceamos la oreja y el chorizo y lo añadimos a las verduras, removemos. Añadimos las alubias y caldo de la cocción, el justo para cubrirlas, si añadimos más se nos ablandarán demasiado y no queremos que esto ocurra. Removemos, probamos y ajustamos de sal y cocinamos todo junto unos 8-10 minutos, para que la oreja y el chorizo suelte su grasa y el caldo se vuelva meloso.
Emplatamos y a disfrutar!
