ATASCABURRAS

El atascaburras (también llamado ajo mortero o ajo arriero) es un plato castellano típico del invierno albaceteño o la Serranía de Cuenca, preferentemente cuando nieva. Es un plato tradicional de lugares fríos, que se suele comer cuando caen las primeras nieves de invierno; incluso se dice que para que salga bien bueno, debe usarse nieve derretida para cocerlo. Las exquisitas y pequeñas nueces de la sierra se añaden para adornar y completar un plato nutritivo. Dicen los lugareños que como casi todos los platos de campo, es mejor no usar platos y comer directamente del mortero.

Cuentan la leyenda que dos pastores se quedaron aislados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao. Al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron al resto de la gente que era una comida que "harta hasta las burras" y se dice que de ahí le viene el nombre.

Con esta receta participio por primera vez en los retos mensuales que organiza el blog LA COCINA TYPICAL SPANISH. El reto de este mes # #conpatatasyalolocoTS, no podía encantarme más, quizás sean las patatas uno de los alimentos que más me gusten. Y que mejor que este plato tan de mi tierra para iniciarme en los retos!! 

Os dejo el enlace (pinchado aquí) que os lleva directamente al recopilatorio de todas recetas que participan en el reto. 

Y sin entretenerme más, vamos con la receta !! 

Ingredientes:

- 8 patatas medianas.

- 300 gramos de bacalao desalado.

- 3 dientes de ajo.

- 4 huevos cocidos.

- 8-10 cucharadas de aceite de oliva.

- 50 gramos de nueces.

- Sal.

Cocer las patatas con piel (durante unos 30 minutos aproximadamente), y, por separado, cocemos el bacalao (unos 5 minutos serán suficientes). Reservamos en un taza el caldo del bacalao.

Picamos los ajos, pelamos las patatas, y desmigamos el bacalao.

En un mortero, machacamos los ajos, incorporamos las patatas y mezclamos. Añadimos el bacalao y seguimos mezclando.

Añadimos el aceite, sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco del agua donde hemos cocido el bacalao y que tendremos reservada, hasta que tenga consistencia de puré.

Adornar con huevo cocido, con las nueces y un chorreón de aceite.

Un truco, es al mezclar en el mortero, dar vueltas siempre en el mismo sentido, para que quede mejor el puré.

Espero que os guste mucho esta receta, es uno de mis platos preferidos! 


Un beso a todos, y otro, al cielo! 

CROQUETAS DE MORTERUELO

Buenos días!! Como lleváis el fin de semana?

A quien no le gustan unas ricas croquetas? Hoy os traigo estas, que están hechas con Morteruelo. El morteruelo es un plato típico de Cuenca, hecho con carne de caza, y que se come bien caliente acompañado de un buen trozo de pan. Aquí os dejo este enlace, donde podéis ver más sobre este plato.

Para hacer estas croquetas yo os cuento que hice un poco de trampa, el morteruelo no lo preparé yo, y es que, lo compré ya preparado, tengo como tarea pendiente prepararlo en casa, no dudéis en que lo compartiré con vosotros. 

 Ingredientes:

- Bandeja de morteruelo (400gr).
- 1 vaso de leche.
- Harina.
- 1 huevo.
- 2 cucharadas soperas de mantequilla.
- Pan rallado (para el rebozado).
- Aceite de oliva.
- Sal.

Ponemos la mantequilla en una sartén y añadimos la harina y una pizca de sal y removemos bien. Añadimos la leche y vamos mezclando hasta obtener una bechamel. Incorporamos el moteruelo y mezclamos para que se integren todos los ingredientes. 

Dejamos enfriar y formamos las croquetas. Rebozamos, pasando por el huevo batido y por pan rallado. Llegados a este punto podéis congelarlas o freírlas en abundante aceite muy caliente. 

El sabor del morteruelo es fuerte, es un plato contundente, pero estoy segura de que os encantarán estas croquetas, la mezcla con la bechamel las convierte en un bocado exquisito. 

Un besico a todos y feliz domingo! 

QUESO FRITO

 

Hola a todos!! Hoy os traigo uno de los platos más típicos del sitio donde vivo, no hay bar en esta ciudad donde no haya Queso Frito en su carta, y no hay visita de "forasteros" que se marchen sin probarlo, y eso sí, quien lo prueba, repite.

Ingredientes: 

- 1 queso freso de cabra (y aclaro, queso fresco, que no de burgos).
- Harina para rebozar.
- Aceite de oliva.
- Una pizca de sal. 
- Mermelada de fresa o tomate para acompañar.

Cortamos el queso a dados pequeños, de "bocao", y enharinamos por completo todos los dados. Sazonamos con un poquito de sal.

 

Calentamos abundante aceite de oliva en una sarten, y vamos dorando el queso rebozado, escurriendo después en papel absorvente. El tiempo que ha de estar en la sartén será muy poco, justo cuando empiecen a dorarse lo retiramos del aceite.

Servir caliente y acompañando con mermelada de fresa o de tomate, la mezcla de sabores os encantará.

 El queso, como os he indicado más arriba ha de ser un queso fresco de cabra, que podréis encontrar sin problemas en la charcuteria o en supermercados. Aunque es cierto que esta es la manera tradicional de prepararlo, si lo hacéis con un queso cammerbert el resultado es también increíble.

Espero vuestros comentarios contándome cómo os salido y sobre todo si os ha gustado!! 

un beso a todos y buen martes!

PISTO

 


Ingredientes:
- 2 pimientos verdes.
- 1 pimiento rojo.
- 3-4 tomates maduros (dependiendo del tamaño)
- 1 cebolla.
- 1 calabacín.
- 1 berenjena.
- Aceite de oliva.
- media cucharada de azúcar.
- Sal.

Troceamos todas las verduras, y pelamos y picamos los tomates. Para pelar los tomates, podéis escaldarlos (Para escaldar los tomates y quitarles bien la piel, ponemos agua a hervir y con una puntilla le damos dos cortes como una cruz al tomate. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos los tomates unos segundos y retiramos rápidamente. Para conserve todo el color y no se nos pasen, los introducimos en agua fría de la nevera o agua con hielo, y listos para pelar). 

Ponemos en una sartén grande la cebolla picada con el aceite de oliva, añadimos un poco de sal, para que la cebolla "sude" y ponemos a fuego muy lento, evitando que se queme. Cuando adquiera un tono transparente, añadimos los tomates picados, y el azúcar, para evitar la acidez del tomate. 

Una vez el tomate se haya cocido, añadimos el resto de las verduras, y dejamos pochar a fuego lento, removiendo de vez en cuando evitando que se quemen, más o menos durante 30-40 minutos, rectificar de sal y servir. 

Es ideal como acompañamiento de carnes, o si lo servís con un huevo frito, eso sí, imprescindible tener un buen pan a mano para acompañarlo.

   

AJO DE MATAERO

El ajo de mataero, es un plato típico de la cocina manchega, en especial de Albacete (en Ciudad Real se conoce como Ajopringue) y está íntimamente relacionado con la matanza, que se realiza en los meses de invierno. Es un plato bastante fuerte debido a la cantidad de especias con las que se elabora. Mi abuela es una especialista en el plato (y en muchos más que puedo presumir de tener buena maestra) y hace unas semanas tuve la oportunidad de aprender a elaborar este plato. Aquí os dejo la receta. Supongo que, como en todo, cada uno tendrá su versión de esta receta, yo os dejo la que conozco y he comido de siempre, se aceptan sugerencias o versiones diferentes, sobre todo a la hora de las especias.  Ingredientes (con estas cantidades puede comer de 6 a 8 personas): - 750 gramos de panceta de cerdo.  - 750 gramos de hígado de cerdo.  - Aproximadamente 500 gramos de pan molido (el pan debe de ser de unos días anteriores y estar seco antes de molerlo).  - 1 litro y medio de agua.  - 1 cabeza de ajos.  - 2 cucharadas grandes de piñones y algunos mas para decorar.  - 2 cucharadas y media soperas (y bien colmadas) de pimentón dulce.  - 2 cucharadas pequeñas de pimienta negra molida. - 1 cucharada de orégano.  - 1/2 cucharada de clavo molido.  - 1 cucharada de canela molida.  - Aceite de oliva.  - Sal.  Separamos la mitad de los hígados, reservamos la otra mitad. Cortamos a trozos pequeños, salamos y freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. No tienen que freírse del todo, retiramos en un plato y reservamos.      En el mismo aceite, ponemos la panceta troceada y dejamos a fuego medio para que se vaya friendo.    La manera tradicional de cocinar este plato, dice que en un mortero se majan los ajos (que tendremos asados con anterioridad) con el hígado que acabamos de freír. Pero, cosas de las prisas, también podéis picarlo todo junto en el vaso de la batidora (que es lo que hicimos nosotras). Reservamos.    Cuando la panceta empiece a dorarse añadimos el resto de hígado que habíamos reservado al principio, y continuamos friendo a medio fuego en la sartén, hasta que estén fritos por completo. Reservamos para decorar el plato.    En una sartén más grande, con gran capacidad, ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente el hígado que tenemos majado (triturado en este caso), 2 cucharadas grandes de pimentón dulce, y el agua. Removemos bien, y ponemos a hervir.      Cuando hierva, le añadimos las especias, un puñado de piñones y el pan molido, que añadiremos poco a poco, y removeremos bien  hasta obtener la consistencia deseada y que todos los ingredientes se mezclen bien.        Apagamos un dejamos reposar unos 15 minutos, para que la mezcla coja consistencia. 

  Normalmente este plato se sirve en una cazuela de barro, decorado con la panceta y el higado que tenemos frito, y un puñado de piñones.  Un plato de cuchara ideal para estos meses de frío.  Espero que os guste, y que os animéis a hacer esta receta, que aunque laboriosa, merece la pena.  Un besico a todos. 

MOJE MANCHEGO (O PIPIRRANA)

Si buscáis recetas de Pipirrana, os aparecerá infinidad de recetas y según la situación geográfica (recorriendo toda Andalucía, Murcia y el sur de Castilla La Mancha) de unas recetas a otras los ingredientes varían tanto, que apenas parezca que podamos llamarlo igual. 

Yo os traigo la receta de la Pipirrana que se hace en el sur de Ciudad Real, llamada también Moje Manchego, perfecto para las noches de verano, una cena fresquita, y saludable. 

Ingredientes: 

- 1 Bote de tomate entero pelado. 

- 2 latas de atún. 

- 2 huevos cocidos. 

- Un puñado de aceitunas. 

- Media cebolla cortada en juliana. 

- Aceite de oliva, sal y pimienta negra. 

En un bol grande, troceamos los tomates, añadimos el atún desmigado, la cebolla, los dos huevos cocidos cortado en trocitos y el puñado de aceitunas. 

Aliñamos con un chorreón de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. 

Cuanto más frío esté, mas rico. Si podéis tener el bote de tomate en el frigorífico unas horas antes, perfecto!

 

Un besico a todos!